Пастернак вирощували ще в Стародавньому Римі, де його цінували не лише за смак, а й за користь для здоров'я. У середньовічній Європі цей коренеплід був важливою складовою раціону, особливо в холодну пору року, коли було складно знайти інші джерела вуглеводів. До появи картоплі, яку привезли з Америки у XVI столітті, пастернак використовували в супах, пюре, запікали в печі та навіть робили з нього борошно для випічки.
Проте з часом, коли картопля стала основним гарніром у багатьох країнах, пастернак відійшов на другий план. Сьогодні він використовується набагато рідше, хоча залишається популярним у Великій Британії, Франції та скандинавських країнах.
В Україні пастернак має глибокі історичні корені. Ще кілька століть тому його широко використовували в народній кулінарії та медицині. У селах його додавали до борщів, юшок, овочевих запіканок та навіть використовували як натуральний підсолоджувач через його приємний солодкуватий смак.
Наші предки також цінували пастернак за його лікарські властивості. Його корінь використовували для приготування відварів від застуди, кашлю, шлункових розладів і навіть для зміцнення серцево-судинної системи. Крім того, вважалося, що пастернак допомагає при виснаженні організму та додає сил.
Проте з часом, особливо у XX столітті, його витіснили картопля, морква та буряк, які стали основними овочами в українських стравах. Наразі пастернак все ще зустрічається в українських господарствах, проте здебільшого його вирощують ентузіасти або використовують як кормову культуру. Водночас, із поверненням інтересу до натуральних та корисних продуктів, він знову починає привертати увагу.
Попри свою недооціненість, пастернак – справжній суперфуд. Він містить вітаміни групи B, вітамін C, калій, магній і клітковину. Цей овоч зміцнює імунітет, покращує травлення, має сечогінні властивості та сприяє виведенню токсинів з організму.
Крім того, пастернак містить природні антиоксиданти, які допомагають зменшити запальні процеси в організмі. Завдяки низькій калорійності та високому вмісту клітковини він ідеально підходить для тих, хто прагне схуднути або просто дотримується здорового харчування.
Якщо ви ніколи не пробували пастернак або не знаєте, як його приготувати, ось кілька ідей:
Крем-суп із пастернаку – ніжний, ароматний і поживний суп стане чудовою альтернативою традиційним овочевим стравам. Його можна приготувати на бульйоні або вершках, додавши трохи спецій для яскравішого смаку.
Запечений пастернак – нарізати коренеплід скибочками, злегка змастити олією та запекти в духовці, він набуде приємного солодкуватого смаку та хрусткої скоринки.
Пюре з пастернаку – чудовий варіант заміни картопляного пюре, особливо якщо додати вершкове масло, молоко або сир.
Овочеве рагу – пастернак чудово поєднується з морквою, гарбузом і картоплею, додаючи страві глибокий аромат і насичений смак.
Чай із пастернаку – в народній медицині використовують пастернак для приготування цілющих відварів, які допомагають при застуді та проблемах із травленням. Готують із попередньо висушеного та дрібно нарізаного листя й стебел пастернаку, змішаних із цвітом липи, додаючи мед за смаком.
По-перше, це доступний та корисний овоч, який можна знайти на ринку чи виростити самостійно. Він невибагливий у вирощуванні, добре зберігається і може стати чудовим доповненням до зимового раціону.
По-друге, пастернак має універсальне застосування – його можна використовувати як у простих повсякденних стравах, так і в вишуканій ресторанній кухні.
І, нарешті, цей овоч має унікальний аромат та смак, який робить будь-яку страву цікавішою та насиченішою.
Сьогодні, коли в Україні зростає інтерес до локальних продуктів, пастернак має всі шанси повернутися до нашого раціону. Ресторани, що спеціалізуються на сучасній українській кухні, починають експериментувати з цим овочем, додаючи його до традиційних та авторських страв.
Крім того, все більше фермерів звертають увагу на вирощування пастернаку, адже він є екологічним і невибагливим у догляді. Купуючи та використовуючи пастернак у своїх стравах, ми не лише підтримуємо власне здоров'я, а й сприяємо збереженню кулінарної спадщини України.
Тож, якщо ви ще не знайомі з пастернаком, саме час відкрити для себе цей забутий коренеплід і дати йому місце на вашій кухні!
Коментарі